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本文目錄一覽：
pos機(jī)術(shù)語(yǔ)大全
5S——五常法，常整理、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。6S、7S在五常的基礎(chǔ)上添加
6T——五常管理法演變出來(lái)的中國(guó)式五常，天天處理、天天整合、天天打掃、天天規(guī)范、天天打掃、天天改進(jìn)
QSC——連鎖門(mén)店管理辦法，品質(zhì)、服務(wù)、清潔
QSC&V——QSC基礎(chǔ)上加了個(gè)“價(jià)值”意為物超所值
餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)12大系統(tǒng)——也叫麥當(dāng)勞12大系統(tǒng)，業(yè)務(wù)計(jì)劃、內(nèi)部溝通、盤(pán)存系統(tǒng)、訓(xùn)練系統(tǒng)、人事實(shí)務(wù)、生產(chǎn)、食品安全、服務(wù)、安全保全、排班系統(tǒng)、值班系統(tǒng)、計(jì)劃保養(yǎng)
產(chǎn)品指價(jià)單——成品使用半成品原料明細(xì)，成本卡
AC——客單價(jià)，平均交易金額
TC——交易次數(shù)
營(yíng)業(yè)額比率——以某一時(shí)段營(yíng)業(yè)額推算整小時(shí)營(yíng)業(yè)額（例：10:00—10:15的營(yíng)業(yè)額為500元，本小時(shí)的營(yíng)業(yè)額比率為2000運(yùn)算過(guò)程：1小時(shí)（60分鐘）中有4個(gè)15分鐘，即500元*4=2000元）
SWOT——Strength 優(yōu)點(diǎn)、Weaknese 缺點(diǎn)、Opportunities 機(jī)會(huì)點(diǎn)、Threats 問(wèn)題點(diǎn)
FIFO——先進(jìn)先出
延滯期——從訂貨日到此次訂貨的貨品到貨日之間的時(shí)間間隔，稱(chēng)作延滯期, 延滯期內(nèi)無(wú)進(jìn)貨。
進(jìn)貨周期——從第一次訂貨的首批進(jìn)貨到第二次訂貨的首批進(jìn)貨之間的時(shí)間間隔， 稱(chēng)作進(jìn)貨周期。
訂貨周期——延滯期+進(jìn)貨周期+安全存量
安全存量——需要確保備有合理后備庫(kù)存的天數(shù)，一般為能滿(mǎn)足一天營(yíng)業(yè)額所需的存貨量。
萬(wàn)元用量——某種貨品在營(yíng)業(yè)額為一萬(wàn)元的使用量。（此用量應(yīng)折合成此貨品的最大單位，如：折合成箱。）
OFC——最佳食品成本
KPI——關(guān)鍵衡量指標(biāo)
分差——分差=盤(pán)存使用量—POS使用量（計(jì)算使用量）
POS使用量——根據(jù)收銀軟件實(shí)際銷(xiāo)售份數(shù)和理論應(yīng)產(chǎn)率計(jì)算的使用量。POS使用量=售賣(mài)數(shù)+贈(zèng)送數(shù)+成品損耗+餐飲
盤(pán)存使用量——盤(pán)存使用量=期初+進(jìn)貨—退貨—半成品損耗—期末
應(yīng)產(chǎn)率——一定數(shù)量的半成品可生成成品的數(shù)量，是分差的另一種形式，用于計(jì)算不可數(shù)的半成品，如大米、面粉、肉類(lèi)。應(yīng)產(chǎn)率=成品耗用量/半成品耗用量
凈料率——凈料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料總重量的比率，它是表明原材料利用程度的指標(biāo)。凈料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料總重量×100%
SOC——單項(xiàng)工作檢查表或單項(xiàng)操作細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)；STANDARD OPERATING CHECK SOP：?jiǎn)雾?xiàng)操作流程標(biāo)準(zhǔn)。
訓(xùn)練四步驟——準(zhǔn)備、呈現(xiàn)、試做、追蹤
成本率——成本率與毛利率相對(duì)應(yīng)，銷(xiāo)售成本率是用以反映企業(yè)每元銷(xiāo)售收入所需的成本支出，銷(xiāo)售成本率=銷(xiāo)售成本/銷(xiāo)售收入*100%
可控成本、不可控成本——可控成本是你能夠通過(guò)控制增加或者減少的成本 ，如：辦公費(fèi)、招待費(fèi)、差旅費(fèi)、汽車(chē)費(fèi)用、通訊費(fèi)用、其他、福利費(fèi)；不可控成本是不以你的意志為轉(zhuǎn)移產(chǎn)生變化的成本，如房租、稅金及附加、銀行貸款利率、銀行手續(xù)費(fèi)等。
開(kāi)辦費(fèi)——也叫組建成本，餐飲行業(yè)來(lái)講，店面正式營(yíng)業(yè)前的籌建人員勞務(wù)費(fèi)、差旅、交際、稅務(wù)、證照等等一系列費(fèi)用都會(huì)歸類(lèi)到開(kāi)辦費(fèi)中。規(guī)定資產(chǎn)類(lèi)、正常的房租類(lèi)不列入開(kāi)辦費(fèi)
設(shè)立一家股份公司而發(fā)生的成本，包括法律費(fèi)用、發(fā)起人費(fèi)用以及取得執(zhí)照的費(fèi)用。公司會(huì)把這些成本借記到一個(gè)名為開(kāi)辦費(fèi)的費(fèi)用類(lèi)賬戶(hù)，并且要在這些成本發(fā)生時(shí)將其確認(rèn)為費(fèi)用，這是因?yàn)槲覀兒茈y確定這些費(fèi)用什么時(shí)候會(huì)給公司帶來(lái)收益，以及它們未來(lái)能給公司帶來(lái)多少收益
攤銷(xiāo)——對(duì)于長(zhǎng)期資產(chǎn)或者長(zhǎng)期待攤費(fèi)用，不在發(fā)生的時(shí)候一次性計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用，而是在資產(chǎn)的使用期內(nèi)逐期分?jǐn)?，這個(gè)過(guò)程，對(duì)于固定資產(chǎn)叫折舊，對(duì)于無(wú)形資產(chǎn)和長(zhǎng)期待攤費(fèi)用叫攤銷(xiāo)
離職率——員工離職率= 本月離職員工數(shù)/上月末員工總數(shù) *100%。
翻臺(tái)率——上座率 = 來(lái)店人數(shù)÷總餐位數(shù)×100%；月平均上座率=月來(lái)店人數(shù)÷（總餐位數(shù)×2餐×30日）×100%；開(kāi)臺(tái)數(shù) = 餐桌使用次數(shù)；開(kāi)臺(tái)率 = 餐桌使用次數(shù)÷總臺(tái)位數(shù)×100%；月平均開(kāi)臺(tái)率=月餐桌使用次數(shù)÷（總臺(tái)位數(shù)×2餐×30日）×100%；翻臺(tái)率 =（餐桌使用次數(shù)-總臺(tái)位數(shù)）÷總臺(tái)位數(shù)×100%月平均翻臺(tái)率 = (月餐桌使用次數(shù)-（總臺(tái)位數(shù)×2餐×30日）)×100% / 總臺(tái)位數(shù)×2餐×30日
一時(shí)之間也就能想起這么多，歡迎大家補(bǔ)充
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