網上有很多關于赤峰pos機品牌,獨家專訪前巴莊火鍋總經理徐廣雷的知識，也有很多人為大家解答關于赤峰pos機品牌的問題，今天pos機之家(m.afbey.com)為大家整理了關于這方面的知識，讓我們一起來看下吧!
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1、赤峰pos機品牌
赤峰pos機品牌
近期，前巴莊重慶火鍋總經理徐廣雷先生創(chuàng)立自有品牌“倔倔徐”，進軍燒烤品類。為何離開風頭正盛的火鍋賽道，選擇燒烤品類？如何在競爭激烈的燒烤“戰(zhàn)場”中脫穎而出？想必諸位也有同樣的疑問，小編帶著這些問題，有幸獨家專訪了倔倔徐鮮羊肉烤串創(chuàng)始人徐廣雷先生。徐廣雷先生從“如何實現(xiàn)品牌的永續(xù)經營”角度深度分享了他的觀點，希望能給各位餐飲人一些啟發(fā)。
倔倔徐鮮羊肉烤串創(chuàng)始人徐廣雷
在這個時代最不缺的就是項目，但是做成品牌的沒有多少，能否經久不衰更是挑戰(zhàn)。而品牌的永續(xù)經營則是指品牌在追求自我生存和永續(xù)發(fā)展的過程中，既要考慮品牌經營目標的實現(xiàn)和提高品牌市場地位，又要保持品牌在已領先的競爭領域和未來擴張的經營環(huán)境中，始終保持持續(xù)的盈利增長和能力的提高，保證品牌在相當長的時間內長盛不衰。所以作為品牌的掌舵人，如何實現(xiàn)品牌的永續(xù)經營是一個巨大的挑戰(zhàn)。
蘋果公司自1976年創(chuàng)立以來，已經迄今45年了，連續(xù)多年占據品牌榜榜首，期間也經歷了數次轉型，始終把握了市場脈搏。從蘋果的品牌經營來看，品牌要實現(xiàn)永續(xù)經營，取決于品牌擁有的核心能力，站在未來看現(xiàn)在，有著洞見未來的趨勢，以未來決定現(xiàn)在。因此實現(xiàn)品牌的永續(xù)經營的核心我認為要解決三個核心問題：戰(zhàn)略獲客路徑的設定、盈利模型的構建、高效系統(tǒng)的支撐三個層面。
戰(zhàn)略獲客路徑的設定
作為掌舵者，我們首先要思考一個根本性的問題，也就是企業(yè)、商業(yè)組織存在的意義和價值是什么？如果明白了這個，也就理解了同品類里的顧客為什么會選擇有些品牌，而有些品牌不被選擇。戰(zhàn)略本質上是一個選擇，重要的是你選擇不做什么，因此，我們在做戰(zhàn)略的時候，就會選擇對的事情做，所以戰(zhàn)略一定是起到牽引的作用。
在長期的品牌經營過程中，我認為品牌要實現(xiàn)戰(zhàn)略獲客，應從與眾不同的角度滿足顧客的需求，這就要求品牌要么做到唯一，要么是第一。所以，我在構建倔倔徐鮮羊肉烤串的時候，首先要考慮的問題就是顧客為什么要選擇倔倔徐，選擇倔倔徐底層邏輯又是什么？
我發(fā)現(xiàn)燒烤是僅次于火鍋品類的第二大餐飲品類，大賽道才擁有大空間。而中國燒烤行業(yè)目前是有著良好的顧客認知基礎，但是整個行業(yè)是有品類無品牌，這在市場層面給予了倔倔徐巨大的成長空間。而大家所熟悉的燒烤，羊肉和啤酒又是顧客在吃燒烤時首先選擇的。
目前中國的燒烤行業(yè)又面臨著臟亂差的局面，最具代表性的是市場參差不齊的羊肉串價格，為什么會出現(xiàn)這種窘境？更多是以個體戶為經營的載體更在意賺錢而漠視品質，以多年冷凍僵尸肉制作羊肉串，或者以其他劣質肉冒充真羊肉，在穿串的過程中以刷羊尾油來體現(xiàn)羊肉的味道。
而燒烤配啤酒又是顧客長期形成的消費習慣，但是在喝啤酒上顧客并不少花錢，目前市場流通的啤酒更多是工業(yè)啤酒，常用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽來控制成本，并且從出廠再經歷層層的渠道商，最后到消費者手中，每一個環(huán)節(jié)都會加價，最終還是消費者來買單，其實好啤酒是可以做到不貴的。這兩項對于行業(yè)和顧客來說都是很重要的痛點，誰解決了這個痛點，誰就可以先入為主對行業(yè)進行引領。
那么，倔倔徐是如何解決這兩個痛點，并實現(xiàn)第一和唯一的呢？經營的核心就是梳理出清晰地戰(zhàn)略，以此來保證品牌可持續(xù)獲客的能力，而倔倔徐是誰呢？
“倔倔徐是做鮮羊肉烤串的，吃鮮羊肉烤串就到倔倔徐”，為了實現(xiàn)這一目標，我們不惜成本用內蒙鮮羊肉，因為當前中國最好的羊肉來源于內蒙。為了實現(xiàn)羊肉的新鮮，我們要求供貨商從牧民手中收購活羊后，統(tǒng)一運輸至交通更為便利的赤峰，在赤峰進行統(tǒng)一的屠宰，排酸48小時候后冷鏈運輸至中部交通樞紐鄭州，我們再從鄭州進行分發(fā)冷鏈配送至各門店，以此來保證羊肉的新鮮性。
同時為了解決好啤酒的問題，我們發(fā)現(xiàn)精釀鮮啤相對于工業(yè)啤酒，用的是真麥芽、啤酒花、酵母和水，不添加任何人工添加劑，麥芽濃度和酒精度更高，保存時間僅有數十天。所以我們也是不惜成本從國外進口好的小麥芽和啤酒花，并定制專業(yè)的釀造設備，在門店現(xiàn)場釀造啤酒，每一杯啤酒都必須經過麥芽粉碎、糊化、過濾、煮沸、添加酒花、發(fā)酵等13道工序，對于顧客而言現(xiàn)打現(xiàn)喝，沒有任何中間商，購買的卻是真材實料釀造出的鮮啤酒。
因此內蒙鮮羊肉和精釀鮮啤對于個體戶而言，倔倔徐存在著集采優(yōu)勢和技術優(yōu)勢，在市場中既做到了第一，又做到了唯一，同時這兩個產品也是倔倔徐戰(zhàn)略性產品。
所以，戰(zhàn)略一定是設定一個路徑，而不是一個目標，通過這個路徑來實現(xiàn)你的目標或者贏得競爭，這個過程也是在為顧客持續(xù)不斷的創(chuàng)造價值。而為了實現(xiàn)這個路徑，完成品牌與品類的對等，需要與之匹配的動作進行支撐，這個支撐既是配稱，為了匹配這兩項產品的價值輸出，在空間構造上我們整體的色調是以草原色綠色為主，將羊肉分割和穿串的動作放置明檔最顯眼的位置，大部分的產品以顧客自烤的形式來增加信任感，并且我們前廳員工的崗位名稱定為“燒烤專家”，教顧客如何正確的吃燒烤，什么樣的食材才是好食材，怎樣去辨別，用更加專業(yè)性的服務來引領顧客消費，從而持續(xù)推動門店的業(yè)績增長。
盈利模型的構建
盈利模型的構建本質是洞察顧客背后的隱性需求。受中國的經濟環(huán)境和新冠疫情的影響，消費者賺錢能力變弱，口袋趨于緊張，他們會將更多的時間和精力放在討生活上面。因此，在消費上將會出現(xiàn)兩極分化，中年消費群體面臨著更大的生活壓力，消費更加謹慎和理性，外出就餐的頻率降低；年輕群體因生來優(yōu)越，更在意當下并喜歡社交，逐漸成為外出就餐的消費主力。
同時新冠疫情的反復，使得消費的安全變得更加具有不確定性，大群體聚餐的可能性越來越小，尤其是對中餐大臺形式的聚餐將是一種嚴峻的挑戰(zhàn)。外出就餐的對象關系也從廣泛社交變成了親密人之間的小聚，諸如好同學、好朋友、好兄弟、好閨蜜可能會選擇燒烤、火鍋之類的帶有圍聚屬性的餐飲，而火鍋在一個鍋里涮煮的特性對于安全又變得具有不確定性。但對于燒烤而言，在經濟能力受限的情況下，消費時對于產品的需求可以更加靈活，可少可多，也就變成了一個親密人之間增進感情、多頻的消費場景。
對于日常生活中關系更親密的年輕夫妻或者情侶而言，白天工作已經是繁忙和繁瑣了，夜晚下班回家更多的是想著休息，外賣就變成了首選，但外賣又難以把控食材的品質、溫度、口感。
所以，我在設定盈利模型的時候，表面是解決在外吃和在家吃兩個消費場景，本質是解決這兩個場景背后的消費者隱性需求，利用消費關系的親密度來制造消費沖突，將精釀鮮啤嵌入到久違小聚里的歡愉和在家壓力釋放的寄托，并以此為紐帶激活消費者的隱性需求，而我們的精釀鮮啤對于顧客而言一定是追求性價比的，對于門店而言又是一款高毛利的產品，通過精釀鮮啤帶動更多的產品銷售。
所以為了塑造一個喝酒的氛圍，滿足好兄弟、好朋友、好閨蜜、好同學小聚時的歡愉，我們在倔倔徐鮮羊肉烤串的空間構造上，融入了現(xiàn)場演藝和KTV式的包房，擼串喝酒的同時還可以聽聽歌。
同時以倔倔徐鮮羊肉烤串門店為依托，衍生出和精釀鮮啤搭配的辣鹵徐外賣小店，滿足關系更加親密的人對于日常生活，在家吃也能實現(xiàn)有酒也有菜。而冷鹵的產品無論在食材品質和口感上還是溫度把控上都是可以實現(xiàn)標準化，品質可保證始終如一。
并且為了滿足年輕消費群體對儀式感的追求，在顧客過生日時，我們還免費為其提供一個品質不輸專業(yè)蛋糕店的生日蛋糕，這個動作也是解決品牌吸客的問題，所以，倔倔徐的盈利模型是解決顧客隱性需求時，所塑造的一個良性餐飲生態(tài)鏈，并且是可持續(xù)的。
高效系統(tǒng)的支撐
任何商業(yè)組織的競爭最終都是體系效率的競爭，獲客效率、單店運營效率、供應鏈效率以及其他模塊的協(xié)同效率。
高效系統(tǒng)支撐首先在于點狀信息的集成與實時共享。倔倔徐信息系統(tǒng)有效將源頭CRM數據、POS端數據作為原點，顧客需求轉化為最終成品；POS數據作為經營分析BI模型的原始數據，搭配倔倔徐對行業(yè)前瞻性判斷和市場洞察形成各種BI模型，時時用數據變化知道門店的關鍵經營動作。
供應鏈數據實時共享。倔倔徐通過后端ERP、云供應鏈系統(tǒng)將POS端時時消耗數據與門店前置倉、在途數量，總倉庫存，時時共享給各個后端工廠，使得各自消耗與存量的信息對稱，盡最大可能減少牛鞭效應的產生。幾乎就貨物的狀態(tài)本身消除溝通成本。在此基礎上由系統(tǒng)實現(xiàn)自動預測、自動報貨，實現(xiàn)VMI。所有的業(yè)務由源頭的顧客端驅動，后端強大而復雜的信息系統(tǒng)支撐整個物流、信息流、資金流的有序運轉。
高效系統(tǒng)的支撐，在于產品的標準化，產品質量始終如一。加盟連鎖復制的基因就在于標準化，產品的標準化，門店還原操作的標準化。倔倔徐每一款產品的落地，都從顧客思維開始，口感是第一要務，后端各個環(huán)節(jié)必須服務、服從與這一目標。顧客口感的一致性是品牌對顧客的承諾，倔倔徐在食材選擇上永遠高于行業(yè)標準，全鏈加工過程綠色、環(huán)保。給工廠永遠只有一個規(guī)格，一種工藝，一種包裝，最大程度讓工廠減少出錯的可能性，并將成本降至最低。
門店還原，倔倔徐將產品從原料到成品的加工環(huán)節(jié)盡可能前置到供應鏈前端，到店后的復原幾乎是一鍵式操作，減少對門店對技能的依賴并降低了因門店操作導致的口感不一。在倔倔徐實現(xiàn)數字化過程中，天財商龍作為餐飲數字化龍頭企業(yè)給予了全力支持，以保證整體項目的順利推進。
天財商龍連鎖餐飲數字化一站式閉環(huán)解決方案給予“倔倔徐”高效系統(tǒng)支撐
高效系統(tǒng)的支撐另一個受制約的因素，就是組織力的穩(wěn)定。在餐飲業(yè)里面，不少企業(yè)都在提倡一家人的理念，認為讓員工吃好、住好，關心好就是對一家人理念的倡導，其實這只是基礎，但當真正需要動你奶酪的時候是否還是一家人，一家人是大家好還是一小部分人好？不能分享的都是“偽家人”，真正的一家人是可以進行成果分享的。所以組織力的穩(wěn)定取決于老板的發(fā)心，你是自己好還是大家一起好？
所以，我在構建倔倔徐鮮羊肉烤串之初，我的發(fā)心就是幫助更多人越來越好，因此我們內部也就成立了“倔倔徐共同富裕委員會”，這個組織的核心價值觀就是“同心同德，成人達己，入得倔倔徐即為一家人”。在倔倔徐共同富裕之路上，無論你是員工還是投資人，都是共同富裕的主體，而這個富，是共同的富，大家都有份，不拋棄不放棄任何一個人。在這個組織里面，員工不需要擔心自己的身份和地位，都有機會成為倔倔徐的城市投資人。為此，我們設定了雙向晉升通道，如果擅長管理，可以走管理路線，如果更在意技術，可以走技術路線，但是終點是共同的——城市投資人，真正實現(xiàn)共同富裕，每個人都過上更好的生活。
當以人為中心，利他共生，人員才能欣欣向榮，組織才會穩(wěn)定，加之產品的穩(wěn)定和前端體驗的獨特性，最終也會實現(xiàn)我們的經營目標。
所以，品牌想要實現(xiàn)永續(xù)經營，戰(zhàn)略獲客、盈利模型、高效系統(tǒng)三個核心因素缺一不可。
如果只有戰(zhàn)略，沒有盈利模型和高效系統(tǒng)的支撐，戰(zhàn)略也僅僅是海市蜃樓；如果沒有戰(zhàn)略，只有盈利模型和高效系統(tǒng)，成功更多的是憑借運氣。
因此，戰(zhàn)略是指明方向，盈利模型是與戰(zhàn)略相輔相成的造血系統(tǒng)，高效系統(tǒng)則是將戰(zhàn)略由虛到實轉化時的強大基座。
以上就是關于赤峰pos機品牌,獨家專訪前巴莊火鍋總經理徐廣雷的知識，后面我們會繼續(xù)為大家整理關于赤峰pos機品牌的知識，希望能夠幫助到大家！
