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刷魚pos機怎么賺錢
來自長沙的熱鹵新品牌——“盛香亭新式熱鹵”創(chuàng)始人之一李凌子覺得，對熱食的偏好是刻在中國人的基因里的。
2016年成立，5年時間，盛香亭在全國已經(jīng)有400家店，預(yù)計今年銷售額可達(dá)數(shù)億元。創(chuàng)始人廖宗毅和李凌子是一對夫妻，他們覺得自己的店能發(fā)展這么快，是因為把湖南很傳統(tǒng)的街邊小吃，做成了標(biāo)準(zhǔn)化的輕餐飲品牌。
把街邊大排檔搬進(jìn)百貨商場、購物中心，提供更美觀、統(tǒng)一的包裝和空間設(shè)計，將“千店千面”的中餐做成標(biāo)準(zhǔn)化的口味，是很多新品牌的常規(guī)動作，盛香亭的“新”，除了這些，還在于在保證好吃的基礎(chǔ)上給“熱鹵”這個傳統(tǒng)的品類增加新的東西，“剁椒魚魚”就是他們的杰作，而這個新開發(fā)的醬拌系列的初衷，就是來自盛香亭在公眾號日常收集用戶留言中最集中的意見：鹵菜的味道都一樣。
點滴之處顯功夫的精細(xì)化運營，都和數(shù)字化有關(guān)。
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用小程序，給顧客送點心意
盛香亭是 2016 年成立的新熱鹵品牌，它們把湖南傳統(tǒng)的街邊小吃打造成了商超百貨里標(biāo)準(zhǔn)化的輕餐飲品牌。長沙起家的盛香亭和很多本土品牌一樣都是夫妻店模式，由一對夫妻攜手打造。
但在這種家庭模式下，立志打造“新式熱鹵”的盛香亭在很多方面還玩出了新花樣。路邊鹵味小店大多沒用上的小程序點單就被它們用上了。
在新茶飲市場，在線點單和小程序會員已經(jīng)成為了標(biāo)配一般的存在。雖然做的是較為傳統(tǒng)的鹵味食品，但盛香亭的基礎(chǔ)設(shè)施都在努力對齊新茶飲，讓顧客也能用最新的方式買鹵味。
在門店用餐的高峰時段，盛香亭會用“隨餐就坐、掃碼點餐”的服務(wù)話術(shù)將顧客引導(dǎo)到線上下單。全國的 400 多家店面也會準(zhǔn)備統(tǒng)一的物料宣傳小程序，顧客進(jìn)入這些店面時就能看到新人注冊小程序送優(yōu)惠券的活動，大部分顧客都會被吸引成為會員。
當(dāng)越來越多的顧客習(xí)慣在小程序中下單，這也讓盛香亭可以在小程序中設(shè)置更多的活動。在品牌五周年時，它們就利用小程序給顧客送全免券，各種各樣的券包都被盛香亭從小程序中送出。
活動為小程序引流，小程序中的顧客又為下一波活動蓄流，盛香亭小程序的業(yè)務(wù)已經(jīng)形成了正向循環(huán)。
同時顧客對小程序的使用也有了一定的地域特點。在經(jīng)濟更發(fā)達(dá)的區(qū)域，盛香亭顧客使用小程序點單的比例就更高。在上海和深圳的盛香亭門店，超過 50% 的訂單來自小程序。
盛香亭經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)的另一個規(guī)律是——小程序點單客單價遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)點單方式的客單價。即時可用的優(yōu)惠券、自由的點單方式、特別的價格體系，這都讓盛香亭的顧客在點單上更豪爽了。
常見的鹵味品牌大多用稱量的方式計費，而盛香亭則以統(tǒng)一的單價計費。很多對鹵味食品稱量克數(shù)沒有概念的年輕顧客都更喜歡這種統(tǒng)一的定價體系，“消除單位轉(zhuǎn)換的難度，消除客戶的尷尬感。”
特別的小優(yōu)勢累加，最終讓盛香亭門店數(shù)字化程度和顧客的客單價成功實現(xiàn)“雙高”。
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鹵味新產(chǎn)品怎么開發(fā)出來的：
收集食客的意見有沒有用？
好吃的鹵味千篇一律。
作為中國家庭熟悉的食物，鹵味品牌能不能受到顧客的認(rèn)可和門店數(shù)量、食品安全等元素息息相關(guān)。以前的鹵味品牌能不能成功和味道新不新關(guān)系不大，但消費者其實也想嘗到一些不一樣的鹵味。
通過顧客在小程序和公眾號的反饋中，盛香亭最早發(fā)現(xiàn)了這一點。
盛香亭在公眾號上有一個顧客可直接對話品牌部的入口「小盛留聲機」，公眾號中還有一個專門收集核心粉絲和顧客反饋的欄目叫作「小盛電臺」。
每個月，盛香亭都會定時梳理顧客的建議，將不同的建議分享給不同的部門。去年年底，盛香亭研發(fā)部發(fā)現(xiàn)諸多顧客的反饋都有一個同樣的關(guān)鍵詞——“味道一樣”。在發(fā)現(xiàn)有顧客覺得鹵味味道重復(fù)度較高之后，盛香亭首先嘗試從味道上進(jìn)行突破。
為了和其他鹵菜不一樣，盛香亭推出了醬拌系列，同時將之前在鹵味市場不常見的食材也納入了自己的鹵味新品計劃中。蝦滑、牛筋丸、安格斯牛肉粉……這些以前在鹵味小吃上很難見到的食材都被盛香亭重新包裝，做成了售價 30 元以下的單份小吃。
夠新的盛香亭之所以能擁有這么多的顧客反饋，有一個很重要的原因是他們和顧客的關(guān)系和傳統(tǒng)鹵味品牌也不太一樣。
在一期公眾號文章中，長沙出身的盛香亭開始給粉絲推薦地道的長沙美食，其中不僅有友商的鹵粉，還有各種各樣的蒼蠅館子、地方小吃。這更像和顧客交朋友，做推薦，他們和粉絲的距離更近了。
在每篇公眾號文章的末尾，盛香亭還會和自己的粉絲分享生活、美食的種種片段，和粉絲更親密的關(guān)系也讓它們得到了更真實的反饋。
最終，粉絲分享著盛香亭的表情包，搶著盛香亭的紅包封面，讀著盛香亭的文章，同時還享用著盛香亭的美食。
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服務(wù)和管理加盟商，
有什么“新”的玩法？
作為一個五年的新熱鹵品牌，盛香亭的創(chuàng)始人廖宗毅表示他們內(nèi)部的共識是不想做“網(wǎng)紅品牌”。他們想打造的是能經(jīng)受住時間考驗，同時家喻戶曉的品牌。
在這樣的目標(biāo)下，盛香亭對于加盟商、用戶數(shù)據(jù)等問題會有更多的思考。創(chuàng)始人夫婦就明確地表示，他們希望不管加盟店還是直營店，給顧客的感覺都是相通的。為此，他們做了更多的準(zhǔn)備和規(guī)劃。
在第一家加盟店開業(yè)前，盛香亭就對加盟店的營銷端和數(shù)據(jù)處理方式做了更多的控制和準(zhǔn)備，小程序數(shù)據(jù)、POS 數(shù)據(jù)、營銷端權(quán)利都?xì)w給了品牌。在此之外，品牌也考慮到了加盟店的使用習(xí)慣的問題，在工具的準(zhǔn)備上努力讓加盟店用得方便。
小程序不僅能用來點單，還能用來訂貨。為了方便加盟商，盛香亭上線了「盛香亭訂貨平臺」的小程序。有了它，加盟商就可以直接操作、自主訂貨。
同樣，符合加盟商的使用習(xí)慣也是盛香亭決定全面切換企業(yè)微信的重要原因。剛剛拿到騰訊投資的盛香亭創(chuàng)始人李凌子就表示：
切換企業(yè)微信的原因不是因為我們和騰訊的關(guān)系，而是因為我發(fā)現(xiàn)盛香亭做這樣一個接地氣生意的時候，我們的加盟商、員工對聊天工具的應(yīng)用使用得最熟悉的還是微信。
讓加盟商、員工用熟悉的方式經(jīng)營生意是盛香亭決定切換企業(yè)微信的一個原因，另一個原因則是盛香亭這個品牌對企業(yè)微信直接管理加盟店員工等功能的期待。
目前盛香亭總部對接加盟商的體系幾乎都是依托于督導(dǎo)，總部不同的職能部門想要及時觸達(dá)加盟商也有一定的難度。通過企業(yè)微信，品牌和加盟商的聯(lián)系將會更加緊密，品牌也能夠更好地參與進(jìn)加盟商的門店管理體系之中。
對食品品牌來說，食品安全是一個無法忽視的問題，而門店食品安全的風(fēng)險幾乎都來源于員工和食物原材料。遷移企業(yè)微信，盛香亭也可以利用企業(yè)微信的功能模塊更好地完成線下門店的數(shù)字化改造，從保證食品安全。
將菜品通過物聯(lián)網(wǎng)更新，將操作程序的標(biāo)準(zhǔn)放到線上……門店數(shù)字化后，盛香亭也能做到集中管理，提前預(yù)警，通過企業(yè)微信對門店進(jìn)行更全面的管理。
今年年底，盛香亭預(yù)計將有 600 家營業(yè)門店，創(chuàng)始人李凌子對線下門店數(shù)字化也有更多的期待。在她看來，門店線下的服務(wù)和實地用餐的需求是品牌沒有被互聯(lián)網(wǎng)完全取代的重要原因。而盛香亭完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過程，也是想用機器和數(shù)字來釋放人，幫助員工更好地服務(wù)于顧客。
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