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綜每新裝pos機14
“當互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者氣勢洶洶試圖‘顛覆’的時候，傳統(tǒng)企業(yè)更加期待的是協(xié)作?！鼻谓细呒壙偙O(jiān)趙錫剛的描述，代表了許多餐飲商戶的需求。
6月17日下午，老友記與趙錫剛進行深度溝通，試圖以俏江南作為代表，了解品牌餐飲公司如何看待O2O，希望從Offline的角度來看，商戶究竟需要什么，而互聯(lián)網(wǎng)公司能否滿足其需求。
簡單介紹下背景，俏江南是一個中高端連鎖餐飲集團，旗下有俏江南、蘭會所等餐飲品牌，俏江南品牌年營業(yè)額大約在16億元左右，有70多個分店，人均消費200元左右。
其高級銷售總監(jiān)趙錫剛是難得的有IT、會計事務所然后又兼具傳統(tǒng)餐飲集團從業(yè)經(jīng)驗的“多面手”?？梢哉f，他的解讀比較有代表意義，有很多“干貨”。
趙錫剛分享了其對O2O線上線下的看法以及對已有O2O產(chǎn)品的評價，更有價值的是，俏江南和大眾點評正在嘗試將俏江南的核心數(shù)據(jù)通過“中間庫”過濾之后進行深入打通的合作嘗試，這個合作可能代表著O2O未來的一個方向。
O2O：協(xié)作是前提
“互聯(lián)網(wǎng)思維籠絡了一群傻國王，等待著一批互聯(lián)網(wǎng)的大家為我們編織互聯(lián)網(wǎng)的新衣……”在聽完許多互聯(lián)網(wǎng)者的“顛覆”宣言的鼓吹之后，趙錫剛在微信朋友圈寫了如上話語。
“當然，這種說法有玩笑的成分。我認為線上線下要協(xié)作才是做好O2O的前提?！痹诿嬲勚?，趙錫剛做了這樣的解釋。
他反復強調(diào)一個觀點，O2O所代表的兩端，線上和線下，就是互聯(lián)網(wǎng)公司和傳統(tǒng)商戶之間應該是共贏的，而不是誰顛覆誰的問題。
毋庸置疑，O2O已經(jīng)成為當下熱潮。鼓吹O2O也好，認為O2O是偽命題也好，餐飲商戶已經(jīng)到了必須要處理好線上客戶和線下客戶關(guān)系的時候，因為移動互聯(lián)網(wǎng)是不可逆轉(zhuǎn)的市場趨勢。
根據(jù)品途網(wǎng)報告數(shù)據(jù)顯示，2012年中國餐飲O2O市場規(guī)模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規(guī)模將增長61.1%，達到622.8億。預計到2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達到1200億左右。
迄今，本地生活O2O領(lǐng)先者大眾點評用戶早已過億，排在第二的美團用戶也宣稱超過9000萬，但根據(jù)趙錫剛實際體驗來看，這些互聯(lián)網(wǎng)用戶雖然總量可觀，但處于相對分散的狀態(tài)，分流到具體的商戶這邊，數(shù)據(jù)就一般了。
而俏江南70多個門店，每年800多萬客流是實打?qū)嵉?。如果可以把線上線下的數(shù)據(jù)進行整合，這對雙方都是有利的。俏江南可以享受到互聯(lián)網(wǎng)平臺引來的客流，而俏江南自己的用戶也可以引流到線上平臺。
其實本地生活互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)很早已經(jīng)認識到“最后10米”宣傳的重要性。許多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)堅持在商戶門口擺放X展架、臺卡、門貼等各種物料，就是為了把精準客流從線下導到線上。
而對于商戶來說，商戶需要通過互聯(lián)網(wǎng)手段吸引客流，增加營業(yè)流水，但同時需要避免受到互聯(lián)網(wǎng)的“傷害”。比如過度的團購影響品牌價值，極端的促銷活動影響正常的客流。
因此，線上線下合作雙方確實需要探索更為深入的合作方式，來實現(xiàn)雙方的共贏。
現(xiàn)有模式分析：推廣、團購、預訂、外賣、優(yōu)惠券
餐飲是一個細分領(lǐng)域非常多的行業(yè)，因此互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)試圖用一個標準模板服務所有的需求，這個很難。當然，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也認識到這一點。
于是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)與一些高端傳統(tǒng)餐飲商戶開始進行數(shù)據(jù)方面的深入整合嘗試。
趙錫剛根據(jù)俏江南的實際操作經(jīng)驗對餐飲行業(yè)現(xiàn)在可選的O2O產(chǎn)品做了自己的解讀。如本地生活服務O2O公司大眾點評從此前點評推廣業(yè)務，增加了團購、預訂、外賣、優(yōu)惠券等多種合作方式。
站在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的角度，團購是一把利器。可以通過較大的折扣迅速吸引來客流，是一種短平快的合作方式。
拿俏江南來說，上線團購套餐可以在短期取得還算不錯的銷售成績，但從整體銷售額來說，團購銷量只占據(jù)不到6%的比例。俏江南未大力發(fā)展團購還有一個原因，許多團購客戶擁有“線上屌絲、線下高大上”的特征，在享受優(yōu)惠使用團購的同時，反而對服務更為挑剔，因為在團購受過“傷害”的用戶總擔心自己買到的是不是“價廉質(zhì)更低”的產(chǎn)品。
因此，俏江南這樣的中高端餐飲商戶會選擇性做一些團購，但不會對團購有更多的依賴。同時，做一個團購套餐上線或者下線的決策相當容易。所以說團購合作層面相當淺，無法深入。
優(yōu)惠券形式其實是團購業(yè)務的擴大化，換句話說，團購是一種比較極端的優(yōu)惠券。對于俏江南這種不希望團購客戶沖擊到已有客戶的商戶來說，優(yōu)惠券是一種比較好的過渡產(chǎn)品。據(jù)趙錫剛介紹，俏江南在大眾點評上年銷售優(yōu)惠券2500萬元左右，同團購用戶相比，這部分線上用戶更符合俏江南的期望值。
而預訂和外賣分別是兩個非常大的行業(yè)。預訂屬于比較高級別的應用形態(tài)，使用預訂比較多的場景是，資源處于比較稀缺的狀態(tài)。如果一個商戶隨時有位置，自然不需要預訂。當然，預訂還可以滿足兩種需求，一種是商務宴請，需要提前確認時間地點。一種是用戶除了飯菜之外在乎的其他感受，比如餐桌位置，是否堅持要某一道菜等個體化需求。從這些維度考慮，現(xiàn)有的預訂類產(chǎn)品只能滿足時間地點的確認，其他方面還需要做一些個性化完善。
而外賣又是另外一個相當大體量的市場，不過外賣更適合大眾化餐飲消費需求，而非中高端餐飲消費。同時，俏江南考慮到菜品的口味體驗、店面服務等因素，暫時還未決定推廣做外賣相關(guān)的業(yè)務。
只要性價比比較高的網(wǎng)絡推廣方式，俏江南都會做一些嘗試，根據(jù)實際效果再做調(diào)整。此外，俏江南現(xiàn)在之所以選擇與大眾點評進行深度合作，是因為目前所有從事O2O相關(guān)的公司中，只有大眾點評是全營銷的合作平臺，同時大眾點評的用戶群體相對高端，用戶非常在意體驗而非只關(guān)心價格。
趙錫剛還建議，餐飲集團做獨立APP也不是一個很好的選擇，大部分品牌餐飲用戶的使用頻率不值得用戶專門在手機上保留一個獨立APP。
綜述，餐飲商戶非常希望與互聯(lián)網(wǎng)公司進行深度合作，但是現(xiàn)有的產(chǎn)品又不能滿足傳統(tǒng)行業(yè)需求。
未來：安全可信的數(shù)據(jù)深入對接
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也認識到，通過團購、預訂等這些單項服務，未必能服務好所有的商戶。于是在商戶領(lǐng)域耕耘比較深入的大眾點評與品牌傳統(tǒng)商戶在進行數(shù)據(jù)整合的合作嘗試。好了，重點來了?；ヂ?lián)網(wǎng)公司和商戶如何做好深入、共贏的合作呢?請看本節(jié)。
為了常規(guī)業(yè)務合作更加深入，俏江南正在跟大眾點評做系統(tǒng)和數(shù)據(jù)的對接，當然為了對俏江南核心數(shù)據(jù)多一層保護，趙錫剛主張在雙方數(shù)據(jù)對接時增加一個“中間庫”，相當于給俏江南的數(shù)據(jù)加了一層“防護”。如果項目發(fā)展成功的話，可以實現(xiàn)趙錫剛所期望的，將俏江南的用戶導流到大眾點評，而大眾點評將呈現(xiàn)俏江南店面的實時數(shù)據(jù)情況。
可以設(shè)想的應用場景是，大眾點評端的用戶在手機上可以看到俏江南商戶端的實時情況，比如實時的餐位信息、實時的菜牌和價格、實時的店內(nèi)優(yōu)惠活動、用戶現(xiàn)有積分、實時的會員儲值卡的金額、自己喜歡的餐位是否在空閑狀態(tài)以及自己喜歡的菜品是否有優(yōu)惠等數(shù)據(jù)。
而這樣的合作實現(xiàn)之后，俏江南自有用戶會通過大眾點評來了解俏江南的實時情況，而大眾點評的用戶也同樣可以轉(zhuǎn)變?yōu)榍谓蠒T用戶，實現(xiàn)線上線下數(shù)據(jù)的對接和相互補充。然后再基于這樣的數(shù)據(jù)對接做精準的市場營銷活動策劃和用戶服務運營。這種合作才是互聯(lián)網(wǎng)公司與傳統(tǒng)行業(yè)真正意義上的打通。
為什么要做“中間庫”計劃呢?“中間庫”屬趙錫剛原創(chuàng)，英文名字為SID(Share Information Datebase)。這個項目的背景是，很多互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品試圖與餐飲商戶的IT系統(tǒng)進行打通。然而，餐飲的IT系統(tǒng)非常復雜，有POS機管理、BI、供應鏈、CRM等各種系統(tǒng)。
但是有些集團化運營的餐飲商戶并不愿意把核心數(shù)據(jù)直接與外部公司連接。從企業(yè)數(shù)據(jù)風控角度來說，這是非常容易理解的。比如，從技術(shù)來講，完全打通IT系統(tǒng)之后互聯(lián)網(wǎng)公司可以在后臺直接下單，下單后系統(tǒng)會直接到上菜環(huán)節(jié)，然后直接到結(jié)算。而事實是根本沒人來店面消費。
為了避免核心數(shù)據(jù)可能遇到的風險，趙錫剛想到了建立一個可共享數(shù)據(jù)的“中間庫”計劃，即在商戶敏感數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)公司需求之間建立一個緩沖和過濾。通過“中間庫”緩沖之后，大眾點評成為俏江南產(chǎn)品互聯(lián)網(wǎng)化的協(xié)作承載平臺。因為大眾點評有相對高端的用戶人群，綜合營銷解決方案，并且有相匹配的技術(shù)團隊。
電子商務研究中心主任曹磊指出，現(xiàn)在無法說這個合作項目本身一定可以成功，但互聯(lián)網(wǎng)平臺與傳統(tǒng)品牌商戶之間進行安全可信的深度數(shù)據(jù)對接這樣的探索方向是正確的。
而為了跟商戶的合作從“輕”變“重”、從“淺”到“深”，大眾點評已經(jīng)準備了很久。通過收購智龍、合并微生活團隊、商戶端后臺的研發(fā)等各種方式進行努力。畢竟，商戶做一次團購與否的決策可能只需要半個小時，而打通數(shù)據(jù)這樣的合作的決策和執(zhí)行可能至少需要好幾個月。
趙錫剛認為，真正理解并打通線上線下的需求，實現(xiàn)商戶和互聯(lián)網(wǎng)公司的雙贏，才是本地生活O2O的未來，才是誕生連接人與服務巨頭的機會。未來，本地生活O2O市場應該誕生很多上市互聯(lián)網(wǎng)公司。
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