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智慧pos機(jī)推薦
智慧餐廳給“賺錢變得越來越困難”的餐飲商家，提供了一個(gè)降本增效的解決方案。
文 | 新零售智庫
7月18日，阿里旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑宣布：未來將幫助全國100萬餐飲商家進(jìn)行智慧餐廳的升級(jí)改造。由此，中國餐飲行業(yè)史上最大規(guī)模的一輪產(chǎn)業(yè)升級(jí)拉開了帷幕。
今年初以來，口碑聯(lián)合五芳齋、味多美、船歌魚水餃、康師傅、面包新語等商家推出的智慧餐廳，已經(jīng)成為新餐飲的標(biāo)配。
第一家五芳齋智慧餐廳營業(yè)收入增加約40%，翻臺(tái)率提升約37%，人效提升近三倍。味多美無人面包坊的營業(yè)峰值也由原來的晚餐一個(gè)時(shí)間段，變成了現(xiàn)在早中晚餐三個(gè)峰值時(shí)段。
智慧餐廳給“賺錢變得越來越困難”的餐飲商家，提供了一個(gè)降本增效的解決方案。
餐飲行業(yè)到了最危險(xiǎn)的時(shí)刻
餐飲行業(yè)面臨著極其嚴(yán)峻的形勢(shì)。2017年，行業(yè)整體用工成本上漲15%左右，場地租金上漲了8%，整體利潤只上升了7%。利潤的上漲趕不上成本的上漲，賺錢變得越來越困難。
“這要求商家必須把生意做得更聰明，怎么樣利潤更高、成本更低。”口碑CEO范馳說，餐飲行業(yè)面臨兩個(gè)終極問題：一是到店，吸引更多人消費(fèi)；二是效率，提升各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。
餐飲行業(yè)是一個(gè)4億規(guī)模的大市場，外賣只占3000億，3.7萬億屬于堂食。但是由于不能很好地解決到店和效率這兩個(gè)痛點(diǎn)，過去兩年倒閉了大量餐廳，它們平均壽命只有508天。
為了幫助餐飲商家降本增效，口碑在半年前推出了智慧餐廳方案。它的亮點(diǎn)有三個(gè)：一是互聯(lián)網(wǎng)入口加手機(jī)點(diǎn)單，二是以智能POS為基礎(chǔ)的客戶營運(yùn)，三是消費(fèi)體驗(yàn)和流程重構(gòu)。
在口碑的智慧餐廳，點(diǎn)餐、支付、評(píng)論、開發(fā)票均可以通過口碑APP或者支付寶完成。此外，智能取餐柜和零售柜可以讓餐廳實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營業(yè)和全程自助服務(wù)，提升餐廳坪效。
在口碑看來，新餐飲的本質(zhì)是用大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)的人、貨、場三要素的重構(gòu)。第一步是門店經(jīng)營的數(shù)字化與數(shù)據(jù)化。第二步是線上線下客流、服務(wù)與交易的一體化。第三步是依托于大數(shù)據(jù)的營銷服務(wù)的精準(zhǔn)化。第四步是大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的菜品的標(biāo)準(zhǔn)化與零售化。
小規(guī)模的餐飲商家接入手機(jī)點(diǎn)單、接入一臺(tái)智能POS，便能完成智慧餐廳改造。商家在提升效率的同時(shí)，通過手機(jī)點(diǎn)單把全量訂單和菜品數(shù)字化，就能實(shí)現(xiàn)營銷服務(wù)的精準(zhǔn)化。
智慧餐廳的“成績單”
今年1月，五芳齋率先采用口碑智慧餐廳方案，在杭州開出全國第一家智慧餐廳。運(yùn)行半年來，這家餐廳營業(yè)收入增加約40%，翻臺(tái)率提升約37%，人效提升近三倍，自助服務(wù)已經(jīng)深入用戶心里。
這之后，味多美、船歌魚水餃、康師傅、面包新語等品牌紛紛與口碑合作推出智慧餐廳。
餐飲行業(yè)的效率描述，輕快餐講的是峰值，正餐講的是翻臺(tái)率。今年6月，味多美聯(lián)合口碑打造了全國第一家無人智慧面包坊。消費(fèi)者可以先在口碑APP預(yù)定產(chǎn)品，直接到門店自提柜取貨。改造后，味多美的營業(yè)峰值由原來的晚餐一個(gè)時(shí)間段，變成了現(xiàn)在的早中晚三餐三個(gè)峰值時(shí)段。
一個(gè)專門針對(duì)周邊互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)用戶的餐廳接受口碑?dāng)?shù)字化改造后，線上預(yù)點(diǎn)單部分最高達(dá)到39%，筆單價(jià)提升20.1%，平均點(diǎn)單用時(shí)減少了12秒，等待時(shí)長、產(chǎn)生客訴下降了25%。
今天在上海舉行的新餐飲行業(yè)峰會(huì)會(huì)場外，口碑還設(shè)置了最新的智慧奶茶店體驗(yàn)區(qū)。一般而言，維持一個(gè)奶茶店正常運(yùn)轉(zhuǎn)最少需要3名店員，2人負(fù)責(zé)制作奶茶，1人收銀、打包和分發(fā)。而口碑智慧奶茶店由于應(yīng)用了智能硬件“機(jī)械臂”等技術(shù)，只需要1個(gè)店員就可以了。
口碑CEO范馳表示：智慧餐廳是口碑探索新餐飲的一個(gè)嘗試，經(jīng)過眾多商家的驗(yàn)證，口碑智慧餐廳這個(gè)方案已經(jīng)成熟，口碑接下來會(huì)把智慧餐廳方案向全國范圍的餐飲商家開放。
“秘密武器”預(yù)點(diǎn)單
餐飲是高頻剛需，十幾億人要吃飯，每天都有一千多萬人找店。口碑APP的轉(zhuǎn)化率高達(dá)40%到60%，本身是一個(gè)很好的流量入口。與此同時(shí)，口碑也嵌入了支付寶這個(gè)超級(jí)流量入口的二級(jí)菜單，還在借力阿里系淘寶、天貓、餓了么等各大流量渠道，為線下餐飲門店持續(xù)引流。
開餐廳則一門重資產(chǎn)生意，如果不把客流利用好是非常遺憾的事情。過去幾年，餐飲行業(yè)通過普及掃碼點(diǎn)餐，不但把用戶拉到線上，理論上也讓到店消費(fèi)的每個(gè)食客都變成了潛在用戶。
這兩件事情完成以后，口碑在智慧餐廳推出了預(yù)點(diǎn)單服務(wù)，讓商家更有計(jì)劃地運(yùn)營客流。
口碑預(yù)點(diǎn)單系統(tǒng)
餐飲是屬于目的性很強(qiáng)的剛需消費(fèi)?！?客戶如果不餓不太會(huì)打開任何一個(gè)APP。如果餓了一定會(huì)很明確的什么時(shí)間去吃?！笨诒瓹EO范馳據(jù)此認(rèn)為預(yù)約點(diǎn)單能夠帶來增量，“對(duì)商戶來說，他也可能用很明確的指向性提前把這個(gè)用戶鎖定，商戶可以運(yùn)營他的閑置時(shí)間，運(yùn)營他的高峰時(shí)段?！?/p>
比如海底撈就希望在下午2點(diǎn)和5點(diǎn)之間，吸引大學(xué)生到店消費(fèi)。以前缺乏這樣的工具，就沒有辦法來做這個(gè)時(shí)間段、這個(gè)人群的生意?？诒念A(yù)點(diǎn)單功能就是要解決這個(gè)問題。
范馳介紹：預(yù)點(diǎn)單的好處是永遠(yuǎn)都會(huì)有生意做，可以讓商家把閑置時(shí)段拿出來運(yùn)營，幫助它們用最便捷的方式鎖定未來的生意，以便提前制定經(jīng)營計(jì)劃，降低成本、提高利潤。
預(yù)點(diǎn)單對(duì)輕快餐降低排隊(duì)時(shí)間的作用也很大?！昂芏嗫Х葟d看著只有五六個(gè)人排隊(duì)，但是卻賣了二十多杯”。目前預(yù)點(diǎn)單已經(jīng)覆蓋了25萬到30萬商戶，還在以指數(shù)級(jí)的速度在提升。
數(shù)字化與標(biāo)準(zhǔn)化
口碑認(rèn)為餐飲未來有兩個(gè)趨勢(shì)：數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化。打造100萬家智慧餐廳，瞄準(zhǔn)的就是這兩個(gè)目標(biāo)。
首先是線上線下一體化。通過數(shù)字化可以讓商家知道顧客每一餐吃了什么，就可以做更多精準(zhǔn)的菜單的營銷，例如根據(jù)顧客點(diǎn)餐的情況和口味偏好，搭配學(xué)生套餐、白領(lǐng)套餐等。
另外，對(duì)于大KA商戶不僅提供到店服務(wù)，菜品商品化和零售化也開始實(shí)現(xiàn)，比如自熱小火鍋、小龍蝦。
第二個(gè)趨勢(shì)是中小商家的供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化。只有供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，才能降低成本。
口碑CEO范馳
在口碑CEO范馳看來，數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化這兩件事是新餐飲的一體兩面，相輔相成無法分割。
餐飲屬于典型的服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員參差不齊的服務(wù)水平，是這個(gè)行業(yè)最大的痛點(diǎn)。口碑智慧餐廳通過點(diǎn)餐、收銀等各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)字化改造，最大程度降低對(duì)人工的依賴，就是在打造標(biāo)準(zhǔn)化。
對(duì)于中國人來說，去餐廳并不純粹為吃飯，而是帶有一定的社交屬性，因此，服務(wù)和體驗(yàn)變得至關(guān)重要。
范馳認(rèn)為，智慧餐廳并不是簡單地用機(jī)器取代人，而是要減少低附加值勞動(dòng)，讓“點(diǎn)菜的服務(wù)員去做更加高級(jí)一點(diǎn)的工作”，比如為帶小孩的家長提供兒童看護(hù)等高附加值的服務(wù)。
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